Opskriften på hjemmelavet pancetta, Italiens svar på bacon

4
216
Hjemmelavet pancetta

Hjemmelavet pancetta er kongen over bacon, og hvem elsker ikke bacon? Den italienske version af bacon hedder pancetta og er mildere og mere parfumeret i sin smag. Det gør den særdeles velegnet sprødstegt på salat, på pizzaen eller bare som sig selv.

Hjemmelavet Pancetta

Den italienske version af bacon er nem at tilberede, da der udelukkende er tale om saltning og krydring. Kødet skal altså ikke ryges som man kender det fra bacon.

Så selv om det kan være med rystende hænder at man kaster sig ud i at lave det selv, så kan det næsten ikke gå galt. Det er super nemt og bør være det første du kaster dig ud i når du vil tørre dit eget kød.

”Hands down” så er det ikke noget du laver på en eftermiddag. Det tager tre-fire ugers tid og hvorfor skal man så bruge tid på det, når man kan købe det i supermarkedet?

Du skal kaste dig ud i det fordi det er sjovt, nemt og smager rigtig godt. Derud over er der en anden ting, der vejer tungt med netop pancetta.

I supermarkedet koster det hurtigt 300 kr. pr. kg. Det er altså virkelig dyrt at købe ind. Som modsvar koster et stykke brystflæsk 50 kr. så der er en stor økonomisk gevinst ved at lave det selv, især hvis du bruger det så flittigt som jeg selv gør.

Og til sidst, så kan det godt være det tager tre-fire uger, men arbejdstiden er 10 minutter – Ja, du læste rigtig.

Se her hvor nemt du kan lave din egen pancetta.

4 fra 1 stemme
Hjemmelavet pancetta
Hjemmelavet pancetta
Tilb. tid
10 min
 

Her får du den nemme grundopskrift. Leg evt. selv med krydderierne og gør pancettaen til din egen.

Ret: Tilbehør
Køkken: Italiensk
Forfatter: Rasmus Jakobsen
Ingredienser
  • 500 g brystflæsk eller ribbensteg
  • 75 g salt
  • 25 g rørsukker
  • 1 tsk korianderfrø
  • 1 tsk fennikelfrø
  • 1/2 tsk røget paprika
  • 3 blade laurbær
Sådan gør du
  1. Knus alle ingredienser i en morter.

  2. I en pose lægges flæsk og krydderier og krydderierne masseres godt ind i kødet.

    Pancetta masseres med krydderier
  3. Nu vendes flæsket dagligt i posen i en uges tid.

  4. Tag den ud og tør den ren. 

    Lige fra køleskabet
  5. Nu skal den hænges op og tørres. Jeg hængte min i køleskabet. Det vigtigste er at der kan cirkulere luft omkring den.

    Pancetta lufttørres
  6. Efter yderligere et par uger i køleskabet er den nu fast og kan bruges.

    Færdig Pancetta

Der hvor det står og falder i processen er ved tørringen. De optimale forhold er ikke altid til stede i hjemme, da man ikke har et varmt sted med høj luftfugtighed.

Det vigtigste er at temperaturen er konstant og i mit tilfælde betød det køleskabet. Det fungerede ganske fint. Der skal være mulighed for at flæsket kan hænge frit som på billedet her, så luften kan cirkulere om kødet.

Du må ikke være bekymret for om kødet bliver dårligt. Den saltlage den lå i den første uge har konserveret kødet, så der går ikke noget i det.
Når kødet er fast, efter et par uger, så opbevar det i en bøtte eller en pose.

Helt igennem skønt på en søndag morgen med lidt æg til 🙂

Stegt pancetta

Jeg kan klart anbefale dig at kaste dig ud i projektet, og du har garanteret hvad der skal til af remedier derhjemme. Har du forsøgt dig med opskriften, så læg gerne en kommentar nedenfor. God fornøjelse.

4 KOMMENTARER

  1. Spændende, det skal prøves. Jeg tænker at tørre det i dehydrator, har du en ide om tid og temperatur?

    • Jeg har faktisk ikke den store erfaring med dehydratorer. Optimalt skal der tørres ved 18-20 grader og en høj luftfugtighed.
      Det kunne være sjovt at forsøge sig med dehydratoren, der jo kan skære en del af tørretiden. Et Ukvalificeret bud ville være 40-50 grader og 10 timer og så mærk efter hvor hård den er blevet. Det kan være den skal have det dobbelte, men der ville jeg forsøge mig langsomt frem.
      Skriv gerne hvis du kaster dig ud i det. Er spændt på resultatet.

  2. Er i fuld sving med tørrings-delen. Kødet har hængt i konstant temperatur i ca. 2 uger og er nu “på vej i køleskabet”. Kan begynde at fornemme resultatet, så det bliver spændende 🙂 – Har ( også) forsøgt mig med et stykke kalvebryst 🙂

    PS! – Rasmus har du erfaring med behandling/konservering af hjemmelavede pølser? Jeg har noget oksekød fra Angus kvæg jeg gerne vil “eksperimentere” med – modtager gerne gode råd 🙂
    Mange hils’ner
    Lennart

    • Fedt Lennart, det lyder bare alle tiders.
      Er spændt på resultatet.

      Den med pølserne tør jeg simpelthen ikke give råd på. Det står stadig på min to do liste.

SKRIV ET SVAR

Skriv din kommentar her!
Skriv venligst dit navn her